论文：不同清洗剂对鲜切生菜品质及贮藏期间微生物的影响

《农产品加工》2021年3月第3期（总第523期）

不同清洗剂对鲜切生菜品质及贮藏期间微生物的影响

苏艳玲，赵 毅，官逍逍，李佳怡（晋中学院 生物科学与技术学院，山西 晋中 030619）

摘要：以鲜切散叶生菜为研究对象，分别研究在 4 ℃贮藏条件下，自来水、次氯酸钠和氧泡泡颗粒 3 种清洗剂对其生理指标、感官品质和微生物生长情况的影响。结果表明，氧泡泡颗粒处理的鲜切生菜感官评分最高，在贮藏至第8天时，仍可以维持较好的品质，可溶性固形物含量比鲜样降低0.8%，维 C 含量降低 1.09 mg/100 g，还原糖含量降低 0.11%，叶绿素含量降低 1.443 mg/100 g，在一定程度上延缓了生菜的萎蔫，从而延长其货架期，并且菌落总数小于 6 lg （CFU/g），具有食用价值。氧泡泡鲜氧颗粒可用于鲜切散叶生菜的清洗，在抑制微生物生长繁殖的同时可以维持较好的感官品质。

关键词：清洗剂；鲜切生菜；品质；微生物

中图分类号：TS255.36 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2021.03.002

文章编号：1671-9646 （2021） 03a-0006-05